Технологический процесс приготовления мясных блюд. Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже. Подобные работы. Исследование главных блюд традиционной русской кухни. Характеристика сырья, пищевой и энергетической ценности мяса. Тепловая обработка мяса.
Оформление и подача блюд из мяса. Анализ требований к качеству. Технологический процесс приготовления мясных блюд. курсовая работа [110,9 K], добавлена 05. 12. 2014.
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №478 Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации №479 Лангет >. Описание приготовления Бефстроганов. Технологическая карта. Технологический процесс: Лангет нарезают из тонкой части. Лангет нарезают по 2 кусочка на порцию из тонкой части вырезки под. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ. КАРТА. Не десять, не сотни — десятки тысяч блюд.
Фрагмент разработки инструкционно- технологической карты по придают округлую форму. Лангет. □ нарезают под прямым углом 40-45 гр. Из тонкой. Технологическая карта. Свинина с дарами моря · Технологическая карта. Антрекот · Технологическая карта. Лангет · Технологическая карта. Филе.
Фрагмент разработки инструкционно- технологической карты по придают округлую форму. Лангет. □ нарезают под прямым углом 40-45 гр. Из тонкой.
Значение в питании блюд из мяса. Классификация мясных горячих блюд по способу тепловой обработки: отварные, жареные, тушеные и запеченные. Описание приготовления Бефстроганов. Технологическая карта приготовления, применяемый инструмент и инвентарь.
контрольная работа [627,5 K], добавлена 15. 12. 2013. Ассортимент горячих фирменных мясных блюд, особенности их приготовления. Строение и состав мышечной ткани мяса. Изменение структуры и цвета мяса при тепловой обработке.
Формирование вкуса и аромата мяса, подвергнутого тепловой кулинарной обработке. дипломная работа [726,1 K], добавлена 17.
06. 2013.
Характеристика сырья, используемого для приготовления изделий из рубленого мяса. Санитарные нормы, которые применяются при производстве, хранении и реализации готовых изделий. Составление технологических и калькуляционных карт ассортимента мясных блюд. курсовая работа [44,2 K], добавлена 08. 02. 2012.
Значение мяса в питании человека. Характеристика и особенности технологической обработки сырья. Разработка ассортимента и технологии приготовления блюд из тушеного мяса, составление технологических схем приготовления и инструкционно-технологических карт. курсовая работа [2,6 M], добавлена 05. 01.
2014. Ассортимент и технология мясных блюд русской кухни. Советы по приготовлению блюд. Технология приготовления и оформления фирменных блюд: мясо по-Сицилийски, мясо по-Испански с черносливом, жаркое из говядины.
Составление технико-технологических карт. курсовая работа [2,0 M], добавлена 06. 08. 2013. Особенности технологии приготовления венгерских блюд из мяса, пищевая ценность используемого сырья. Контроль качества продукции общественного питания, расчет пищевой и энергетической ценности блюд.
Разработка технико-технологических карт мясных блюд. курсовая работа [227,3 K], добавлена 31. 05. 2010. История приготовления мясных блюд и гарнира русской кухни. Технология приготовления и подача традиционных блюд.
Особенности и разработка технологических карт приготовления жаркого с овощами, буженины жареной, баранины по-домашнему, языка жареного. реферат [13,4 K], добавлена 15. 10. 2013. Значение в питании блюд из мяса, методы контроля качества используемого сырья. Технологические процесс приготовления и правила подачи жареных блюд из мяса. Разработка ассортимента сложных горячих блюд, разработка документации.
Работа горячего цеха. курсовая работа [267,2 K], добавлена 13. 10. 2014.
Общая характеристика и классификация группы блюд. Способы механической кулинарной обработки основного сырья.
Обоснование подбора гарниров и соусов к блюду из мяса. Кулинарная разделка и обвалка говяжьей полутуши.
Технология приготовления блюд из мяса. контрольная работа [42,2 K], добавлена 03.
12. 2009. Размещено на. Значение мяса и мясопродуктов в питании населения определяется тем, что служат источником полноценных белков, жира, минеральных и экстрактивных веществ, некоторых витаминов, потребление которых является необходимым для нормального функционирования организма.
В мясе много витаминов (особенно группы В), минеральных и экстрактивных веществ; последние способствуют отделению пищеварительных соков, а значит, усвоению пищи. Мясо и мясные продукты - основной поставщик белков, поскольку содержат жизненно необходимые для построения тканей организма человека аминокислоты, которые удачно сбалансированы и обеспечивают полный синтез тканевых белков. Находящиеся в мясе жиры обусловливают высокую энергетическую ценность мясных продуктов, участвуют в образовании их аромата и вкуса и содержат в достаточном количестве полиненасыщенные жирные кислоты. В мышечной ткани имеются экстрактивные вещества, участвующие в образовании вкуса мясных продуктов и относящиеся к энергичным возбудителям секреции желудочных желез.
Мясо и особенно отдельные внутренние органы содержат многие витамины. Из внутренних органов животных наиболее богаты витаминами группы В и витамином А печень и почки. Пищевая ценность мяса зависит от его усвояемости. Наиболее высокой усвояемостью обладают белки телятины и говядины; особенно полно усваиваются белки печени и почек.
Говядина усваивается организмом человека в среднем на 83%, а усвояемость белков мышечной ткани достигает 96-98%. продукт питание приготовление мясной. Процент потерь при холодной и тепловой обработки продуктов. Процент потерь при холодной обработке продуктов.